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健康飲食不僅是要選擇營養豐富的食物，對於食物的處理以及烹調方法也不可不留心。尤其是食物中重要的維生素，很容易因接觸空氣而產生氧化，或是不當的處理過程而被分解、流失或破壞，便無法攝取到應有的營養素。
如何享受美食，又能保留食物中豐富的營養，以下的方法提供給養生的您：
| 1. | 先清洗再切 蔬菜中的水溶性維生素，很容易在長時間的清洗及浸泡過程而大量流失。因此，宜先清洗後切，並避免過度長時間的浸泡，切忌將蔬果切段或切塊後，再放入水中清洗，會使維生素大量流失。 五穀雜糧和米類在淘洗的過程中，也很容易造成維生素的流失。隨著淘洗的次數與清洗的水量越多，流失的營養素也會越多。因此，清洗五穀雜糧和米類應盡量少於3次，用水量也要盡量減少。 |
| 2. | 少加人工調味料 人工調味料中多含鈉量過高，易造成腎臟負擔，有害身體健康。可考慮用天然香料、調味醋、蜂蜜、黑糖等天然調味料，或蔥、薑、蒜等特殊食材來添加食物的美味，既養生又健康！ |
| 3. | 蔬果不宜切得太小、太細 蔬果中的維生素及抗氧化營養素，易因氧化而失去原有功效。所以，處理蔬果時，應避免切得太小，因與空氣接觸的面積越大，氧化速度也就越快，營養也就流失越多；切絲的營養流失比切塊的流失率，約增加20%。 |
| 4. | 減少烹調時間 最能保持原有味道、顏色及營養素的烹調方式，應避免長時間烹調及高溫破壞食物的營養價值。烹調時放入水分越多，烹調的時間越長，流失的比率也就越高！大火炒蔬菜，維生素C保留約60-70%，若以水煮或燉煮蔬菜，維生素C只能保留約20-50%。而且以水川燙蔬菜，維生素B、E與泛酸等營養素，會因熱而分解流失。若要以川燙的方式烹調蔬菜，川燙的時間要越短越好，蔬菜取出後要馬上放入冷水中降溫，並儘速撈出，如此才能保留美味口感及營養。 |
| 5. | 低脂肪替代品的運用 以低脂乳酪、油醋醬代替沙拉醬以及脫(低)脂奶，不但不影響美味，讓您吃得更無負擔！更健康！。在烤烘食品時，用兩個蛋白代替一整顆蛋，亦有顯著降低脂肪和膽固醇的功效。 |
| 6. | 當心油份 選用不沾鍋或借油的方式烹調，利用食材中的油脂來烹調，可降低油的使用以及食物的熱量；並儘可能瀝乾油份，用專用紙巾吸除煎炸食物的油份；或將吃不完的湯放在冰箱內，加熱前便可將表面的油撇去，小小動作，即能輕而易舉減少許多熱量的攝取！ |
享受美食，除了食物本身之外，營養素的攝取是更重要的目的！只要用心，小小改變，輕輕鬆鬆，美食與健康，誰說兩者不能兼得！
本文轉載自 長春藤預防醫學健康管理網站
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