長春藤預防醫學健康管理

近年來，愛美的女性為了追求窈窕的身材，總是拒「油」於千里之外；加上全民健康意識抬頭，認為身上多的那一圈肥肉就是吃過多油脂所造成。不可否認的，攝取太多油脂的確會造成肥胖，讓外觀不討喜，以及引發許多慢性疾病的產生；儘管如此，油脂在人體其實仍扮演著不可或缺的角色，只要正確攝取好油，不但不會發胖還可以保護體內器官，提供能量，增加潤滑，對皮膚、荷爾蒙的製造、脂溶性維生素的吸收、新陳代謝等也都十分重要。

市面上油脂種類這麼多，要怎麼去做區分好壞呢？所謂壞油，首推含「反式脂肪酸」的油脂。反式脂肪酸在人體不易被分解，易堆積在血管中，嚴重危害到人體健康，且現代人的飲食逐漸西化，這些西式食物，例如：牛排、漢堡、薯條、洋芋片、冰淇淋、蛋糕、披薩、餅乾等，在烹調過程中，大多使用「氫化油」來增加食物酥脆、滑嫩的口感，這些油脂經過「氫化」或油炸後，就會產生「反式脂肪酸」。

除了氫化油之外，要特別注意的是，油類經過高溫加熱後，會產生大量的自由基以及致癌物，尤其經過反覆使用後的回鍋油更甚，所以在享受美味的鹽酥雞、臭豆腐時，不妨觀察一下鍋中油，是不是已經有變黑變黏甚至冒泡的現象，如果有的話，還是走為上策！這些食物雖然美味，但是吃進肚子的同時，也吃掉了我們的健康，不得不慎！

不好的油無所不在，但也並非沒有好油，採用傳統冷壓方法，將油從種子裡壓榨出來，這些壓榨出來未經精製處理的油，就是好油，例如：未精製椰子油、未精製棕櫚油、初榨茶油、初榨麻油、初榨橄欖油等。另外，魚油、海豹油和亞麻仁油都富含大量的不飽和脂肪酸，許多研究顯示，ω-3及ω-６多元不飽和脂肪酸具有調節血脂、抗發炎、降低心血管疾病死亡率、預防猝死等作用。

近年來，地中海飲食越來越受重視，橄欖油中含大量的單元不飽和脂肪酸(ω-9脂肪酸)，及豐富的維生素E及橄欖多酚，除了保護血管之外，亦可減少血液中壞的膽固醇，降低心血管疾病的風險。但要提醒的是不飽和脂肪酸相較於其他油脂，對於空氣、光線、溫度更加敏感，所以保存的時候，記得要將瓶蓋栓緊、低溫儲存並盡早使用完畢。

油脂除了好壞選擇之外，不同的油脂也有不同的烹調方式，不要煎煮炒炸都用同一種油，像是涼拌或熟食拌油可利用起煙點低但不飽和脂肪酸高的油類（如橄欖油、芝麻油）；煎、炒時採用高起煙點但不飽和脂肪酸高的精製植物油（如花生油、葵花油）；至於要煎炸的話，可以選用發煙點高的油（例如精製油），但要避免重複使用！

「好油」即便有很多好處，但是攝取還是要適量，千萬別以為他們是健康油就大量食用，且平日飲食還是要以清淡、少油、少糖、少鹽為主，這樣才能吃出健康好身體！

本文轉載自 長春藤預防醫學健康管理網站