追求長生不老是許多人的夢想，究竟人類為什麼會逐漸老化呢？至目前為止，科學家們提出了很多有關老化理論的學說，其中最被廣泛接受的有兩個理論，一是遺傳理論，另一個則是自由基理論。所謂遺傳理論簡單的說就是老化與遺傳基因有關。人體細胞內的染色體中有許多老化基因，但每個人體內老化基因多寡有所不同，加上內外種種因素，因此老化的速度與程度也不同。
什麼又是自由基呢？是指自然界中的原子或電子必須兩個同時存在才能穩定。若只剩下一個電子，他會去奪取周圍其他原子或分子的電子，或是將本身擁有的自由電子釋放出去，造成不穩定。這就像一個家庭一夫一妻最為穩定，若是其中之一脫軌了，家庭就會變得不穩定了。
「別讓歲月在臉上留下痕跡」，是每個女人的夢想！但是，外表的老化是因細胞老化所引起，細胞老化即是細胞新陳代謝不順，營養無法吸收，廢物無法排除，當新細胞便無法增加，人體便會老化，25歲過後，細胞死亡速度漸漸超過新生速度，在40以後更是明顯。
媒體不斷的在報導『自由基讓人老化』，然而，你真正了解什麼是『自由基』？『自由基』又是如何讓人催老？最早自由基(free radical)的理論是由生化學專家Denham Harman博士於1956年提出，雖然當時此論點遭到質疑。但是，現今有相當多的慢性病產生與人體老化，都被證實與自由基有關，令人不得不佩服Harman博士的先知先覺。
到底什麼是自由基？簡單的說，自由基就是帶有一個單獨不成對電子的原子、分子或離子，可能在人體任何部位產生。這些較活潑、不成對的電子，會搶奪其他物質的電子，使原本不成對的電子變得成對(較穩定)；而被搶奪的電子可能再去搶奪其他物質的電子，於是產生一連串的連鎖反應，擾亂正常的人體機能運作，老化和疾病常常就因此產生，尤其是近年來位居十大死亡原因之首的癌症，其罪魁禍首便是自由基。
社會發展至今，不老雖不可能，但長生則已是有可能的；青春雖不能永保，但延長青春則也是可能的。關鍵在於充分運用「飲食方式」。
在當今社會生活緊張，節奏快速的壓力下，有很多人因不懂科學飲食與均衡營養，出現未老先衰的現象，帶來很多苦惱，進而影響生活品質。幸運的是，我們可以透過飲食撫平皺紋、防止衰老，因為某些食物含有特殊營養成分，這些成分有的能延緩皮膚老化過程，有的能強化彈力纖維構成，讓人們透過科學的飲食保健，延緩衰老，保持健康，保證生活品質，使生命之樹常青，生活豐富多彩。
